潮州卤水用什么配料

2024-10-04 日常帮手 136阅读 投稿:玲玲君

配料:八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克。调料:精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ,老抽250克。

潮州卤水用什么配料

潮州卤水怎么做最好

准备材料:八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐

制作步骤:

1、准备好所有的原料,原料的分量不必过多,调味即可

2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水

3、豆腐切块炸成金黄,滤干油

4、鸡蛋蒸熟,剥皮备用

5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可

6、食材捞出就可以吃了,卤水下次可以继续用。

潮州卤水酸了怎么办

倒掉一部分卤水,之后再加入一些清汤,还有加入一些去酸味的药材、适量的食盐和白酒,之后再将它煮开即可冲淡酸味。卤水变酸的主要原因是卤水中的细菌和微生物在作祟,如果处理的不及时,细菌就会大量繁殖,从而使卤水变酸,因此最有效的措施是提前预防。

潮州肉丸配方,潮州肉丸制法

1、潮州肉丸配方:鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

2、潮州肉丸制法:

1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

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