烧麦，又称烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食，元代已有记载。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
烧卖是哪里的特产
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
烧卖是中国土生土长的食物，历史相当悠久。明末清初起源于北京，人们把它叫做烧卖，而后至江苏、浙江、广东、广西一带。
湖南烧卖的做法,湖南烧卖怎么做
1、糯米用水浸泡4小时左右，有时间可泡一晚。沥干水份，上锅大火蒸30分钟左右。直到糯米透明九分熟。
2、蒸糯米的同时准备炒糯米的馅料。干香菇提前泡发后切碎。提前将猪肉剁碎加一小勺叉烧酱腌制。腊肉、莲藕、胡萝卜切小粒。姜、葱头、蒜剁成沫。
3、锅里放油，将猪肉、腊肉放进去炒香。放姜、葱、蒜沫。再把其他菜放进去炒香。加生抽、老抽。胡椒粉炒匀。放小碗水烧开。
4、将煮熟的糯米放入。翻拌均匀，糯米会吸收汤汁。炒到锅底已干无水的就好了。
5、中筋面粉，木薯粉混合后，加入开水拌至棉絮状。揉成面团。水如果不够再加少量冷水。揉成光滑的面团。揉好后我加了一小块猪油再揉均匀。盖上保鲜膜醒发半小时以上。
6、将面团分成大小均匀的小面团，撒上少量木薯粉。擀成中间稍厚外圈薄的圆形，再用擀面棒将面皮擀成荷叶状。
7、把炒好糯米馅放入面皮中间。像包包子一样用手的虎口收好口。
8、放入蒸锅蒸15到20分钟装盘即可。
烧卖皮怎么和面
1、和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。
2、烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。
3、烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。
4、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
