1、准备食材：面粉300克、水170克、酵母3克、牛肉馅400克、绿色小白菜300克、食用油适量、盐2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、胡椒粉适量、香油少许、大葱1根、姜1块。
2、面粉加入酵母、清水，用筷子搅拌成团，再下手揉成光滑的面团，静置5分钟后再揉一遍，面团会光滑细腻。盖上盖子放温暖处发酵。
3、小白菜择去老叶黄叶，清洗两遍，用盐水浸泡5分钟，然后流动水清洗干净，去除大量的残留农药。
4、小白菜入锅焯熟，捞出过凉水，焯烫小白菜的时候加入1勺食用盐，1点食用油。
5、牛肉馅加入料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，顺一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、搅拌均匀待用。
6、把小白菜捞出来，挤干水分剁碎，加入到牛肉馅里，加入适量香油搅拌均匀。
7、经过大约40分钟，面团发酵到比原来大2倍，拉开面团内部呈蜂窝状，便是发酵好了。
8、把面团取出来，案板撒上薄面，用力把面团排净空气，分成小剂子，擀成圆形薄片。
9、取一个圆片放入适量的馅，像包包子一样包住收口捏紧，翻过来按扁。
10、平底不粘锅烧热，放油转中小火。把馅饼坯子放进锅里，盖上盖子，烙2分钟左后翻面。
11、两面烙制金黄，出锅装盘即可。
牛肉馅饼怎么和面
1、面粉用温水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
2、牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
牛肉馅饼的面怎么和
牛肉馅饼和面方法：
1、将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。
2、左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉，放350克左右的水。
4、用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。
5、给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。
6、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。
注意事项：和馅饼面，要用温水和，面才柔软又筋道，和馅饼面全程不用手和，只用筷子。
茴香牛肉馅饼做法
1、把牛肉洗净，剁成肉馅，盛在容器里，加入一勺清水调匀。
2、在肉馅里加入料酒、酱油、花椒粉、盐、鸡精、花生油、香油。沿同一个方向，把辅料同牛肉馅一起搅拌均匀。
3、准备葱末和姜末，倒入牛肉馅中，仍旧沿同一方向搅拌均匀。
4、准备400g面粉倒入容器，加上4g酵母粉，适量温水搅拌均匀。揉成面团。
5、等面团发至两倍大时，揪成大小相等的剂子。揉成圆形。
6、把每一个面团擀成薄皮，放上肉馅。
7、把肉馅包起来，用手压扁。
8、平底锅里放油。用小火把牛肉馅饼放在锅里煎。
9、煎至牛肉饼两面金黄，就可以了。
10、出锅装盘。牛肉馅饼就做好了。
