腌制酱肉
原料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法：
1、将肉切成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分；
2、用盐在肉上面揉搽，均匀抹搽，腌1至2天，捞出沥去盐水；
3、将肉放在盛具中，倒入酱油，也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4至5天即可捞起；
4、将酱肉挂太阳下晒至肉表面发亮冒油，挂阴凉处风干即可。
酱肉的腌制方法
五花肉切成长条后控干水分，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧。腌一天第二天再翻一面，如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干。
四川酱肉的腌制方法
1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。
3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
腌制酱肉几天后挂起吹干需洗吗
一般是不需要洗的。酱肉在腌好后表面酱料不洗掉可使酱肉在风干的时候不容易变质，其有利于进一步入味。腌制酱肉的做法如下：
1、准备2000克五花肉，350克老抽，500克白酒500克，适量盐、糖、八角、陈皮及一只陶罐；
2、将除白酒以外的所有材料放入锅中，煮开后放凉。煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味；
3、将白酒倒入拌匀，浸入五花肉。将肉和上述所有材料转至陶罐中，将陶罐置于阴凉的地方开始腌制；
4、腌制2至3天后，在通风处悬挂10至15天即可食用。
