1、挑选西葫芦时不要挑选粗的，细的西葫芦味道更鲜嫩，而且出水也较少；
2、炒之前可以将切好的西葫芦丝放在盐水中浸泡一会儿捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。在盐水中浸泡可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出；
3、将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒。用油拌西葫芦可以将营养素和水分包裹住。但是需要注意，炒菜的时候就要少放油，否则油量容易过多。
怎么炒西葫芦
1、准备蒜片，葱１根切末，西葫芦切片，猪肉切片、胡萝卜切片。
2、起锅烧水，倒入西葫芦焯水２分钟捞出，倒入胡萝卜焯水３０秒捞出。
3、起锅烧油，倒入葱、蒜、猪肉，炒至变色，倒入料酒翻炒均匀，再倒入西葫芦、胡萝卜、鸡粉、盐、生抽、耗油翻炒均匀，加入水淀粉、翻炒均匀出锅即可食用。
大虾炒西葫芦的做法,大虾炒西葫芦怎么做
1、材料：活虾、西葫芦、姜、葱花调料：盐、料酒、鸡精。
2、将虾去虾须去虾线洗净，捞出备用。姜切片。
3、将西葫芦去皮用清水淋一下，切成滚刀块备用。
4、锅置火上，烧热倒油，下入姜爆香。
5、接着，下入虾翻炒一下，再加点料酒翻炒虾变红。
6、然后，合入西葫芦，加少许水烧煮至西葫芦断生变软，加点盐、鸡精调味炒匀。
7、最后出锅后撒上一些葱花就可以了。
西葫芦的炒法视频,西葫芦的做法
1、西葫芦买回来后，用刷子洗干净，切成片（片不宜太薄，西葫芦很容易出水）。
清炒西葫芦
2、大蒜3-4瓣拍碎切成蒜蓉。
3、起油锅,小火爆香蒜末,下西葫芦爆炒,等西葫芦软了加点盐（最好稍微放点糖）,鸡精就可以出锅了。
4、西葫芦炒时容易出水，翻炒时间不宜过长。
