吃隔夜菜有没有什么问题

2024-11-16 经验攻略 329阅读 投稿:慕无苏

大多数人纠结隔夜菜到底能不能吃无非就是两个问题:

1、经过一夜的搁置,亚硝酸盐的含量是否超标以致致癌;

2、细菌的大量滋生,影响健康;针对上面两个问题其实是很难给与以确切的答案的,因为亚硝酸盐的是否过多和何种饭菜有关,细菌是否大量滋生和保存方式有很大关系,所以很难确切回复。

但是换个角度,剩下的饭菜长时间的搁置以及再加热的过程,必定会损失大部分营养物质,特别是维生素类,此外口感方面可能也不如之前,所以建议大家做饭适量,每顿饭七八分饱为宜。

吃隔夜菜有没有什么问题

冬天隔夜菜可以吃吗

1、只要没有腐败发酸,加热后就能吃。但是不宜长期吃这样的剩菜,对于人体并不好。

2、隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

隔夜菜到底能不能吃,可以吃隔夜菜吗

隔夜菜产生大量亚硝酸盐,蔬菜中少量的亚硝酸盐不可避免,蔬菜的生长离不开氮肥,部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。

1、在蔬菜采摘后,不论是否经过烹调,在一些细菌和自身还原酶的作用下,都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐,但主要存在的还是硝酸盐,所以不论是否经过烹调,蔬菜中都可能存在少量的亚硝酸盐。

2、用新鲜的蔬菜做原料,烹调好的蔬菜不乱翻动,直接用干净的容器盛出,并立即放入冰箱冷藏,就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。

3、所以只要储存得当,即使存放24小时,菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多,与泡菜、培根等相比,隔夜菜中的亚硝酸含量少的多。

4、控制亚硝酸盐的摄入,少吃腌制、熟肉类食品更有效,偶尔吃点隔夜菜,不会危害健康。

5、过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡,但亚硝酸盐本身并不致癌,致癌的是亚硝胺,亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物。

隔夜菜热一下可以吃吗

无论什么食物,再吃剩的时候,第一时间最好放进冰箱保存。因为常温下放置越久,越容易滋生微生物细菌,食物变质的速度也会更快。而冰箱的制冷效果也很重要,如果制冷太差或者冰箱拥护导致降温速度,都有可能导致食物变质。

对于隔夜菜热一下再吃时,热这道工序千万不能马虎,必须要彻底加热,食物一定要热熟热透。如果是用微波炉加热的,要考虑微波炉受热不均现象,最好先用微波炉加热一两分钟,再放进锅里加热,就能保证隔夜菜熟透了。

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