先把芹菜焯水后切碎并挤干水分，再将鸡蛋炒熟炒成蛋末，小葱切碎，将芹菜、鸡蛋、小葱混合在一起，加入适量的盐、五香粉和烧热的花椒油，搅拌均匀即可。
切芹菜前记得要先焯水，焯水可以去除掉残留的农药、异味和涩口感，让饺子口感更佳。
材料混合在一起前记得要把芹菜的水分挤干，不然馅料水分过多馅料容易松散不紧实。
芹菜馅包子怎么调馅
1、新鲜的小香芹。切掉根部洗净。
2、热水烧开，把洗净的香芹分几次放入水中焯软。
3、焯软的香芹。
4、全部香芹焯水后，放凉一下后切碎。
5、取一块麻布，分次把焯过水又切碎的香芹放入麻布中，包起挤出水分。
6、挤出水分的香芹，放入碗里。
7、把剁碎的肉馅和姜蓉，与香芹拌一起。
8、再分别加入老抽、生粉、生抽、盐、包子饺子馅儿料、些许猪油，与芹菜肉馅拌匀。
9、拌匀的馅儿料放入冰箱冷藏一下。让肉馅与芹菜融合的更紧实些。
芹菜素馅饺子怎么调馅
芹菜素馅饺子的调馅步骤如下：
准备材料：芹菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克；芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍，挤干水分，水泡香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入芹菜、水泡香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。猪肉芹菜馅饺子芹菜需要焯水吗?
芹菜不用焯水，将芹菜清洗干净后，直接切成末调馅即可，这样口感才会更加的丰富好吃，其次这个馅料不要放大葱，因为芹菜本身便有一种独特的清香味，如果与大葱的味道混合在一起，便会非常的难吃。
芹菜属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一。
芹菜其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等丰富的营养物质。
芹菜的根系为浅根系，一般分布在7～36厘米的土层内，但多数根群分布在7～10厘米的表土层。
