1、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）；
2、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）；
3、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）；
4、谷朊粉；
5、食碱。
鲜面条中有明矾吗
鲜面条中有明矾。鲜面条中加入明矾，以增强鲜面条的筋度和弹性,使面条白亮光洁。
1、明矾，又称为十二水合硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成矩形。
2、明矾，溶于水，不溶于乙醇。属于明矾类复盐，有时附于容器壁上而形似六方板状，有玻璃光泽。
3、明矾性味酸涩，可用做中药。
4、明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂。还可用于食品添加剂。生活中常用于净水，和做食用膨胀剂。
鲜面条怎样做炒面
炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
制作过程：
1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲。
2、锅烧热，滑油，放入鸡蛋，炒熟盛出。
3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒。
4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
鲜面条挂面哪个好
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。但多是机器做成的。而鲜面条则是手工擀制的，口感更加好。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
