1、蛋剥好后表面不要有水可以防止炸裂。
2、可在油锅里放点盐和生姜可以防止炸裂。
3、油温加到五成热是鸡蛋下锅，中火煎炸可以防止炸裂。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
虎皮鸡蛋做法
1、主料:鸡蛋1000克。调料:大葱30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，酱油 250克。
2、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；
3、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；
4、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；
5、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；
6、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。
虎皮鸡蛋怎么做
虎皮鸡蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
制作方法：
食材
鸡蛋5个，辣椒1个，八角适量，盐适量，酱油适量，糖适量，葱适量。
做法步骤
1、煮熟的鸡蛋去皮；
2、放入油锅小火炸至金黄；
3、锅中留底油爆香八角、辣椒；
4、加入酱油、糖、盐和葱姜；
5、加入炸好的鸡蛋，加水没过鸡蛋；
6、大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可。
