炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油。花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
核桃油可以炒菜吗
1、可以。
2、核桃油可以用来炒菜和肉，炒起来的菜还有挺香浓的核桃味，吃核桃油对宝宝的智力发育很有帮助，而对妈咪也有美容作用，一举两得。但是高温炒菜会破坏核桃油的营养成分。
3、核桃油的烹饪温度过高的话非常容易破坏其营养成分，因此，宝宝或者孕妇食用核桃油最好的方法是生吃。家长可以在牛奶中添加适当的核桃油，也可以在宝宝的辅食中例如燕麦粥、土豆泥、面条中适当添加核桃油。
家庭炒菜用什么油健康
传统压榨工艺油较安全健康
很多技术在营养保留和去除黄曲霉素等方面存在缺陷，我们的传统压榨工艺有效的解决了这些问题,使得花生（大豆）原始营养元素得到有效保留，较之现在市面上的一些食用油,更安全更健康。
橄榄油可以炒菜吗
橄榄油可以炒菜，用橄榄油炒出来的菜比较清香可口，而且还更加有营养，能够降低胆固醇的作用。橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
