白菜干是白菜晒干而成的。可以煲粥，煲汤食用，制作方法简单易学。
准备好原材料大白菜若干，并且整颗清洗干净。
准备一锅水，烧开，然后将洗干净的大白菜置入，过水焯
将焯好水的大白菜晾凉后放置于在竹竿上，晒干
晒到半干的程度时，收回挂置在竹竿上的白菜。将准备好的绳子捆绑收回的白菜
将绑好的白菜再次挂置晒干即可，最后收回白菜，储藏保存。
干大白菜的储存方法
1、干菜放入保鲜盒或密封罐，隔绝空气放阴凉处存放即可，约可保存半年。
2、冷冻保存：若家中无现成保鲜盒或密封罐，亦可将干菜放入塑胶袋内绑紧，置于冷冻库，约可放置半年。
3、冷水泡发去盐分：因为干菜都是放置在外头晒干，难免有尘土，所以使用前都需要先洗净，再浸泡冷水30～60分钟，以去除过多的盐分，可以试吃看看，拿捏浸泡的时间。若是没有抹盐的干菜只要将其泡发即可。记得使用冷水才不会使干菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
大白菜饺子怎样去掉大白菜的味
大白菜洗净切碎后，用油拌匀可以去除大白菜的味，具体做法如下：
1、将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸；
2、大白菜洗净切碎后，用油拌匀；
3、将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌；
4、打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
今年大白菜为什么这么便宜
白菜的大量上市，而市场需求量并无明显增加，部分白菜出现销售停摆，商户进行降价销售。同时，部分产区遭低温天气，对白菜品质影响较大，加上部分产区没有进行人工筛选，使得白菜的品相较差，涌入市场打乱了市场些许节奏等因素。
