榴莲发苦一般是因为过于成熟了。如果榴莲的苦味不是很重，还可以继续吃，如果榴莲的苦味很重，且还散发出一定的酒味，这样的榴莲不建议再食用，因为这样的榴莲一般已经变质了，再食用可能会导致身体出现不适。
正常情况下，榴莲香味浓郁，果肉香甜，没有苦涩味，如果榴莲发苦，一般是因为成熟过度或变质了。
购买榴莲的时候应该挑选外壳颜色稍微偏黄的、气味清新、裂缝不大或者没开裂的。
剥开壳的榴莲不能长时间存放，时间长了可能会变质腐烂，比如肉质变软、有酒精味等。
榴莲为什么苦
1、当榴莲太熟，酒香味时，吃进嘴里就会带有苦味。同时有些优质莲就是甜中带苦的口感。
2、正常无变质的情况下，榴莲味苦中带有甜味的果肉是可以吃的。一般情况下榴莲肉发苦是因为熟过头了而引起的，如果是是甜中带点微苦是正常的，如果还带有酒味的话，估计是变质了，最好不要食用。
3、榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。
榴莲苦是怎么回事
1、莲吃起来发苦可能是因为变质导致的，存放太久，成熟度过高的榴莲会带有苦味，并伴有酒精味，这时已经变质，不可再食用。有些品种的榴莲成熟后也带有微微苦味，这种榴莲是可以食用的，如金凤凰、猫山王品种均带有苦味。
2、新鲜成熟榴莲的果肉颜色是一种嫩黄色的样子，在打开以后有自然的香气出现，但是有一些榴莲在打工以后，就会发现果肉已经变色，有些发黑，散出来的气味也有让人反感，那么这时就完全可以断定，这种榴莲是已经变质的水果，是不能再食用的了。
榴莲苦怎么处理
1、榴莲苦如果没变质的话，可以继续食用，变质了就扔掉处理。榴莲本身就是一种水果，是可以直接食用。取成熟的榴莲，打开其又厚又硬的壳，取其果肉食用。榴莲的果肉软而甜美，吃起来口感有点像吃雪糕。生食榴莲的果肉不仅不可强壮身体，还可益脾补胃，滋阴壮阳等。
2、榴莲性热，因此热性体质者，有痔疮、便秘、心烦气躁、痤疮、咽喉肿痛的人群不宜食用榴莲，以免加重症状。
3、榴莲的糖分、淀粉含量较高，糖尿病人群和肥胖人群都要控制糖分以及淀粉的摄入，以免一起呢血糖不稳定或者加重肥胖，因此最好不要吃榴莲。
4、榴莲本身属于热性食物，不建议和其他的热性食物一起吃，比如说韭菜、牛肉、羊肉、狗肉、荔枝、龙眼等，以免引起上火。
