新鲜的海带开水烫下就马上变成绿颜色属于正常现象，可以食用。出现这种现象的原因是：新鲜的海带中带有叶黄素和叶绿素，并且叶黄素占据主导位置，所以看上去呈现褐色，加热后，叶黄素被破坏，而叶绿素损失较少，所以用水煮过后海带会出现变绿的现象。
海带煮后不变绿色还能吃吗
海带煮后不变绿色谨慎食用。鉴别海带的方法：
褐色的干海带用水浸泡开后，再洗干净，清除附着在海带上的泥沙，只要浸泡的水不变色，表明海带没被染色过，即正常，可以吃。海带高温煮熟后，呈深绿色。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带含碘高，含甘露醇，呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，应停止食用。海带能怎么煮啊
方法如下:
1、碱煮法。需要原料食用碱 因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。接下来要把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可食用。
2、湿蒸法。清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。半个小时后，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。
海带上有绿色斑点能吃吗
海带上有绿色斑点能吃，属于正常现象，是海带的部分“孢子”成熟没分解。海带是生活中常见的食物，它除了可以防治甲状腺肿外还能够预防心血管方面的疾病，因为含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。
