豆腐发红了不能吃，豆腐出现红色主要原因有2个：
1、豆腐发红是因为微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，没有注意控制温度和时间；
2、加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。
霉豆腐能吃吗
霉豆腐是可以吃的食品。霉豆腐是湖南地区的特色美食，合理食用对人体有利。在制作过程中不添加任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，最简单的霉豆腐就做好了。如霉豆腐放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害。要防止二次发霉。
豆腐棍如何泡发
1、豆腐棍放在凉水或者温水里浸泡1-2小时即可，豆腐棍是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体，该品营养丰富，味美爽口，加配菜和佐料可烩名菜。
2、豆腐棍含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，还有维生素Bl、B2和纤维素、食之可延年益寿，对营养不良，贫血等症都有很好的缓解作用。
过夜的豆腐能吃吗
隔夜的炖豆腐还可以吃，因为你所在的地方温度较低，细菌滋生较慢。但一些绿色蔬菜最好不要吃，一些绿色类的蔬菜隔夜后，因为它们的叶子中含有很多硝酸盐，经过细菌的分解后会还原成亚硝酸盐，对人体危害很大。隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
