1、配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
2、方法：首先将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
如何腌制红辣椒要好吃
腌制红辣椒的步骤如下：
1、将红辣椒用清水洗干净并晾干水；
2、将菜刀和砧板洗干净，将红辣椒切成大小合适的块状；
3、将酱油用小火煮沸并放置冷却；
4、将色拉油加热并用花椒、大料、桂皮、大葱适量入锅炒出香味；
5、加入适量清水调配成汤汁；
6、将辣椒块放入一个密闭的瓶子里并放入汤汁完全淹没辣椒块，密封一个月。
泡红辣椒的腌制方法
1、把买好的红辣椒用清水清洗干净，晾干备用，准备好蒜子、生姜。
2、找个干净无水的容器，用厨房剪刀将红辣椒剪成片、生姜和蒜子也用剪刀剪成片状或块状都可。
3、拌入盐腌制．（我是买了2斤辣椒大约有用到2两盐，加入少许白糖调味）
4、装在干净无水的容器拌匀后先腌制30分钟左右，在装入事先准备好的干净瓶中。
5、装瓶了，放入冰箱冷藏内，一星期左右就可以开吃
酸菜怎么腌制,怎么腌制酸菜
1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。
3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
